西宁这不得不吃的美食,保你吃到扶墙走!
来源: 中国网 2018-08-09 09:06 点击:

    手抓羊肉

  青海最有名气的小吃。高原独特的水土环境,使生长在 青海的牛羊有着与别处不同的特点。它肉质细腻肥嫩,并带有一种特有的香味,加上质朴的烹调和鲜美的口味,近似原始的饮食方式,给人一种返璞归真的饮食感受。

  尕面片

  青海最为普遍的一种 地方小吃,它是用手揪出来的,所以也称"揪面片"。其特点是面片形似指甲盖, 白洁鲜嫩,柔韧爽滑,清香可口。

  酿皮



  青海最有地方特色的一种小吃,特别是 西宁 酿皮与别的地方的酿皮不一样油糊、红辣、酸香出头。金黄透亮的 酿皮滑嫩爽口,油红晶亮的调料酸辣醇香,即可作主食充饥,也可当菜肴充当下酒冷盘,冷热均宜,四季可食。

  酸奶

  高原上的冷饮食品,现在普及到 青海的城乡各地,深受各民族群众的喜爱。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝,不仅玉肌冰心,而且乳香扑鼻,叫人入口生津,酸得爽快。

  羊肠面

  青海回族群众制作的一种地方 风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃。 凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、 白洁鲜香、美味适口,实属风味独特的一种地方名吃。

  烤饼

  土族传统食品,是用发酵好的面制作而成。这是土族群众在隆重节日里做给本村集会的众人或寺院僧众的一种 礼饼。这种 烤饼做法新颖别致、风味独特、松软酥脆、不焦不糊。

  手抓羊肉和黄焖肉羊:也是 西宁的风味食品。手抓选取羊肋,有 白条、爆炒等做法。 白条手抓是将 羊肉用淡水煮熟后,蘸上特制的焦盐,如就着大蒜吃,味道更好,俗话说:“吃羊肉不吃蒜,营养减上增。” 黄焖羊肉中 羊羔肉是上品,做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块,倒入油锅中爆炒,再加入调料和蔬菜,吃起来倍感肉质细嫩,入口不腻。在 城东区东稍门往前,“雅君”、“ 东乡手抓大王”等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街,是吃羊肉的好去处。

  杂碎有两种:用牛下水为料的叫“牛肉杂碎”,用羊下水为料的叫“羊肉杂碎”。下水通常又叫头号“蹄肚物”,即牛羊的头、蹄及肠肚等。做杂碎,洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火,喷灯燎净毛,反复剔除 毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更细心剔刮,加工到完全洁净为止。牛羊的肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛羊的 网胃、瘤胃和 瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准。下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后,叠进煤块,文火徐煮。到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止。这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为“化油”。全部捞出后,除羊头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味。在 泡馍舀汤时,先用煎汤交冷馍冲一、二次,然后舀上。每吃一碗,肉有定量,喝汤不加限制。有些爱喝 羊肉汤的可以喝三、四碗,以达到满意为止。只是后来汤淡了,需加入适量的“化油”调剂。

  拉条和面片,拉条和面片是 青海特有的 面食。 拉条是长面,面片是短面。 青海主食中, 拉条是待客的上品,手工 拉面绝对不同于机器压制面或 方便面,他是将面和水搅拌后反复揉压,有的还在面中打入鸡蛋,做成或圆或条形的面基,最后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅,煮好后再加上 炸酱等 佐料,端上桌来香喷喷的令人垂涎欲滴,被称做家常 拉面。而饭馆中厨师的 拉面技术更高,用一 团面,三拉四扯,便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的 面条,下到锅中的面条刚好一盘。拉面根据 佐料等配置的不同,分为 牛肉面,干拌, 烩面, 卤面, 清汤面等多种,各有各味。

  面片是适应 青海的自然环境而出现的地方面食。由于地广人稀,居民的住宿和饮食都又有困难,只能在野外用三块石头支起锅,在碗中和面,不用案板和面杖,将面拉长揪断下锅。以前有“三石一锅, 羊肉面 尕面片”的说法,就是先煮羊肉,后下面片,这是野外的美食。面片讲究小面薄,称为 指甲面片,再小的面片叫 雀儿舌头。能做这样饭的女人,人们称赞她的茶饭好,颇能得到邻里亲戚的好评。

  烤羊肉串,和新疆维吾尔族的烤法不尽相同。 烤肉的 羊肉要新鲜,切成拇指大小,串在铁钎子上,烧烤时,肉要蘸浸酱油,并撒上精盐, 姜粉, 花椒粉,八角粉等佐料,并不断翻动。烤到肉质熟透,外 黄里嫩时趁热吃,再喝上几口清茶,使人经久难忘。俗话说: “宁吃 烤肉一两,不吃煮肉一斤 。”要的就是那个味。每当夜幕降临,一家家 烤羊肉的回族,撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁,用白布搭一顶棚子,棚内摆上桌凳,支起长形烤炉,案上摆好已串起来的生 羊肉串,只等客人随点随烤。一串4角到5角,真使物美价廉。不少摊主还经营面片,生意很火爆,往往要经营到凌晨两三点。

 

 

 

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